Джойс Баллантайн родилась в 1918 году в штате Небраска сразу после Первой Мировой войны. В течении двух лет она училась в университете в Небраске, а в свободное время занималась росписью фресок для универмагов и кинотеатра. Затем она отправилась в Чикаго изучать прикладное искусство в Академии искусства. После чего устроилась на работу студию Клинга, где рисовала карты дорог и иллюстрировала словари для Камео Пресс.

Дальше она ушла в студию Стивен/Гросс, где проработала больше десяти лет. Здесь она подружилась с группой художников (Гил Элвгрин, Эрл Гросс, Коби Визмур и др.) С Гилом Элвгрином она впервые встретилась в Академии искусств. Он преподавал, она была студенткой. После многих лет работы вместе они стали часто выручать друг друга если один из них заболел или же задание было слишком трудным.

В 1945 году Баллантайн начала создавать работы в стиле pin-up для Брауна и Бигеллоу, будучи рекомендованной Элвгрином. Фирма представила Джойс своему штату как «самую яркую звезду иллюстративного искусства». Джойс спроектировала календарь-брошюру с двенадцатью девушками моделями в стиле pin-up. В 1955 году этот календарь был издан большим тиражом и тут же посыпались предложения от рекламодателей с просьбами об увеличении количества тиража. В то же время Джойс продолжала работу над одним из самых известных изображений за все время существования рекламного бизнеса. Фирма, выпускающая лосьон для загара «Капертон» объявила конкурс на лучшее изображение для рекламы своего продукта. Джойс выиграла конкурс. Изображение, созданное ею стало чуть ли не общенациональным. Маленькая девочка с косичками, игривая собака, которой тянет ее за купальный костюм, очаровали всю нацию.

Джойс Баллантайн также сделала большую рекламную работу для других национальных брендов, включая телевидение Сильвания, Кока-Кола, и пива «Шлитц». Она нарисовала кинозвезд для календарей компании Луи Доу и создала иллюстрации для таких журналов как «Эсквайр» и «Пентхаус».

Поразительно привлекательная Джойс Баллантайн часто сама становилась моделью для работ своего друга Зоэ Мозерта. Свои картины Джойс предпочитала писать маслом.

Джойс и ее муж Джек Бренд переехали во Флориду в 1974 году.